供應(yīng)信息
說(shuō)說(shuō)香香脆脆蛋卷的做法
用料
黃油200克
雞蛋6個(gè)（300克）
低筋面粉240克
糖200克
檸檬1/2個(gè)
天然香草精4~5滴
熟芝麻一把
1，將黃油切片稱量后放入盆中軟化到用手指輕輕一按就出坑的程度
2，將黃油用打蛋器攪拌均勻成糊狀，不用打發(fā)，雞蛋卷的機(jī)器多少錢(qián)，用普通的手動(dòng)打蛋器就可以，我這個(gè)是圖省事用電動(dòng)低速打勻的。
3，加入白糖還是低速攪打到白糖和黃油融合
4，用普通打蛋器攪打勻就可以，也不用打發(fā)
5，將雞蛋分三次放入，每次都低速將蛋液攪打拌勻，再放下一次。其實(shí)用普通的手動(dòng)打蛋器拌勻就可以
6，將蛋液完全拌入黃油和糖中成糊狀
7，然后篩入低筋面粉
8，用刮子完全拌勻，沒(méi)有細(xì)小的疙瘩就可以了，我因?yàn)閼械迷偎⒁淮喂伟寰陀秒妱?dòng)打蛋器沒(méi)開(kāi)電手動(dòng)拌勻的
9，將檸檬的汁用手完全擠到面糊中，我放了半個(gè)無(wú)籽的進(jìn)口檸檬的汁，口感沒(méi)有一丁點(diǎn)酸味，我覺(jué)得如果喜歡檸檬的味道還可以再多放點(diǎn)，放了檸檬后面糊動(dòng)物黃油濃重的膻味立刻就沒(méi)有了，我嘗了一下生面糊，成品蛋卷的黃油膻味也一點(diǎn)都沒(méi)有了。
10，再擠入幾滴香草精，沒(méi)有可以不放，但是放了以后蛋卷的味道更好
11，根據(jù)自己的喜好再加入芝麻，我做了兩種，盛出一部分面糊放了熟的白芝麻，剩下的面糊里放的熟的黑芝麻，我沒(méi)稱芝麻的重量，就是用手抓了一把，芝麻放進(jìn)去拌勻，然后將完全拌好的面糊蓋上靜置15分鐘左右就可以，著急的話可以直接用也沒(méi)關(guān)系
12，做好的面糊成難流動(dòng)的厚糊狀，因?yàn)槊娣鄣奈坎煌绻杏X(jué)特別干可以放20~30克牛奶或者清水拌勻
13，將模具放在燃?xì)庠钌闲』痤A(yù)熱到將手放到上方有熱感
14，然后將模具打開(kāi)，用勺子盛取核桃大小的面糊倒在模具上，立刻合上蓋子，用手捏一下手柄，鍋里的面糊就會(huì)完全被擠壓成薄薄的一層（不要太用勁也不要始終捏著），全程小火，聽(tīng)到面糊茲茲的聲音幾乎聽(tīng)不到了，大約18秒左右，然后將模具翻面讓另一邊也在火上烘烤大約20秒（因?yàn)檫@面剛開(kāi)始朝上溫度不如另一面高，所以要增加一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間），能輕松打開(kāi)蓋子就說(shuō)明蛋餅熟了能卷了，不然蛋餅不熟會(huì)沾到蓋子上并被扯破；喜歡吃酥香的蛋餅的顏色就烤的重一些
15，打開(kāi)蓋子立刻用模具配備的長(zhǎng)棍將蛋餅從上向下快速卷起來(lái)，卷的時(shí)候一手拿著長(zhǎng)棍一手卷蛋卷，因?yàn)楹軤C要帶一只干凈的棉線或毛線手套；卷的時(shí)候動(dòng)作要快不然蛋餅硬了就卷不上了
16，河北雞蛋卷機(jī)器，卷到后可以將接縫處壓在模具上停一下就會(huì)沾得緊緊地了，如果感覺(jué)蛋卷的火候輕了，喜歡顏色稍微重一些的，可以兩手推著長(zhǎng)棍上的蛋卷在模具上來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)直到自己滿意的顏色
17，大型雞蛋卷機(jī)器的價(jià)格，將蛋卷從長(zhǎng)棍上拿下來(lái)放到大盤(pán)子中，然后開(kāi)始下一個(gè)，很好做的。全部做好后，等蛋卷完全涼了放入保鮮袋或者保鮮盒中密封保存以免潮濕后回軟，室溫中保存一周到半個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題
蛋卷是比較經(jīng)典的休閑食品，老人，大人，制作雞蛋卷的機(jī)器，小孩都非常喜歡，銷(xiāo)售市場(chǎng)非常廣闊，人多的地方賣(mài)價(jià)都不會(huì)差，一般的地方賣(mài)價(jià)都是十幾塊錢(qián)一斤，利潤(rùn)非?？捎^。
蛋卷按照配料的不同，可以分為很多種類的蛋卷
1、香酥蛋卷：適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。
2、芝麻蛋卷：按上方加入適量芝麻。
3、花生蛋卷：將花生粉碎成小顆粒按1方加入。
4、蔥油蛋卷：將蔥切碎拌，加入1方。
5、香辣蛋卷：將香辣料加入1方中攪拌均勻。
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