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蛋卷的配方其實(shí)很多的，下面說說其中一種
蛋卷基本的功能還是作為休閑零食的，其實(shí)吃蛋卷還有其它很多的功效的，比如能讓胃口好啊，益腸道啊等等。
蛋卷香酥可口，很多人都喜歡吃，做好蛋卷還是需要一定的技巧的。
1、面糊的量一次放多少。放了多，容易漲出模具，放了少太費(fèi)時(shí)間。蛋卷做出來也很
短。
2、什么時(shí)候開卷。提前卷了蛋卷不脆，推遲卷不起來。
所以以上兩點(diǎn)是通過實(shí)踐來完成的。
3、怎么卷？如果沒有棍子，那就用筷子好了，也一樣方便。手上一定要套手套，不然
會很燙?；鹆σ眯』?。
溫馨提示：以下原料配方為雞蛋卷配方，口味：甜味，僅供親參考，親們可根據(jù)自己口
味靈活調(diào)整
原料（雞蛋版本）
低粉55克、雞蛋57克、黃油50克、白糖25克（可以加熟芝麻少許）
做法
1、雞蛋加入白糖，
2、混合均勻，
3、倒入過篩后的低粉，攪拌均勻，
4、黃油切小塊隔水融化，然后冷卻后倒入面糊中，
5、再倒入少許熟芝麻
6、成稀糊狀，
7、倒入預(yù)熱過的蛋卷模中，
8、壓成圓片手上套手套，用筷子卷成蛋卷。
上面說的是普通的用手工做蛋卷的，如果用機(jī)器來做的話，卷蛋卷就會非常的方便。
介紹一下黑芝麻香酥蛋卷的做法
食材：雞蛋2個(gè)，面粉50克，白砂糖45克，可調(diào)溫蛋卷機(jī)，黃油50克，黑芝麻10克。
做法詳解：
1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。
2、黃油常溫融化后，大型燃?xì)獾熬頇C(jī)，放在容器里，也攪拌均勻。
3、加面粉和黑芝麻，調(diào)成稠稠的面糊。
4、平底鍋稍微加熱就關(guān)火，再舀一大勺面糊放在鍋中間。
5、手持鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)一圈，使面糊在平底鍋種鋪開。
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關(guān)火。
7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側(cè)，商用蛋卷機(jī)，迅速卷起來。固定一會兒。等蛋卷放涼后即定型變脆。
接下來我們一起看看香脆蛋卷的做法。
配料：
面粉1斤、雞蛋2—3個(gè)，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋卷烤制模；
爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、面粉等。
配料方法：
將適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗(yàn)幾次就會有了經(jīng)驗(yàn)。
烤制：
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，涂在模具的內(nèi)面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然后上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，黑龍江蛋卷機(jī)，迅速卷成筒狀，并立即切成二節(jié)，放在一邊；
5、加工到一定數(shù)量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
蛋卷的做法可能各種各樣，但是我們做出來的蛋卷好吃就能贏得大家的贊賞。
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